終極戚風蛋糕

從大學到現在，不知道作了多少戚風蛋糕，雖然完全失敗的不多（蛋白打的發，就不會失敗的太難看），可是離我心目中那組織細緻，質感蓬鬆又濕潤的蛋糕還是有一段距離。每次作好不是覺得組織太過緊實，就是蓬鬆有餘，濕潤不足。今天心血來潮來試試American Test Kitchen的戚風蛋糕食譜….哇！這就是我要找的戚風！ATK的食譜果然不是蓋的，試作了幾十個不同的配方，最後推薦的果然不一樣喔！

原來的配方是出自ATK的戚風蛋糕食譜，我有稍微更動一下，一方面不這麼甜，二方面也避免侵權囉！

蛋糕體：

10     oz               糖
5.33  oz               低筋麵粉
2        teaspoon baking powder
0.5    teaspoon  鹽
7 個室溫的蛋，五個蛋黃蛋白分開，另外兩個整顆。
3/4    cup            水
1/2    cup            蔬菜油
1        tablespoon 香草精
1/2     teaspoon    塔塔粉

巧克力風味：
0.5     cup                 無糖可可粉
6        tablespoon   沸水
3        tablespoon   黑糖

烤溫：
325 F，烤盤置於烤箱中間偏下層。約烤55-65分鐘。

模型：
九吋中空烤模

還是照戚風蛋糕的基本作法，先把除了五個蛋白和半量的糖外的材料都拌勻，加入之前先拌勻的可可醬，全部拌勻備用。（對，這個麵糊裡還包含兩顆整蛋，雖然總共有七顆蛋，可是有兩顆整蛋和五個蛋黃在麵糊裡，只有五個蛋白拿去打成蛋白霜。）

蛋白打到濕性發泡，加糖再打到接近乾性發泡。我是用KitchenAid，打到看起來成型以後，還停機好幾次，把外面的蛋白和中間的蛋白稍微用wire whip拌一下再繼續打，否則中間蛋白太硬，旁邊的蛋白又沒打發，這可是失敗的第一步呢！

打到整缸都滿均勻，拉起來尖端稍稍下垂就可以了。把蛋白輕輕巧巧的跟麵糊拌好，倒入烤模，倒完後在counter上重重的敲個五六下，就可以進烤箱囉！

這個配方的麵糊比較平常的濕，我拌好麵糊時還真有點小擔心，還在掙扎要不要自己加個粉什麼的。後來想說自己完全照配方，失敗也認了，就這樣硬著頭皮做下去。還好烤出來的成品相當成功，讓我不禁懷疑，是不是其他戚風蛋糕的配方，麵糊都太"實在"，所以吃起來太緊實了呢？

不過也因為麵糊質地比較濕，和蛋白其實不太好拌，動作要很輕巧，才能把蛋白霜和麵糊拌勻，但卻不會消泡。

我這次還作了件笨事，作完以後麵糊的量倒到九吋中空模直滿到模緣。我不知道在耍什麼笨，沒拿另一個小模再做個小的就算了。果然，烤到一半麵糊就開始往外面dripping，烤完後頂其實滿難看的。加上對麵糊的concern，讓我在切開之前一直膽戰心驚，還好切開之後質感很好，口感更是好，蓬鬆又濕潤，下次用這個蛋糕體去做其他的黑森林蛋糕什麼的ㄧ定美呆了呢！